Едим, кушаем, питаемся… А чем и зачем? Часть III. Белки и аминокислоты

Белковые продуктыЗдравствуйте, дорогие читатели сайта!

Продолжая разговор о питании, точнее о том, зачем нужны те или иные питательные вещества нашему организму, в этой части рассмотрим белки и аминокислоты в составе белков.

Белки и аминокислоты

Обратим более пристальное внимание на основных участников биосинтеза, то есть на белки, жиры и углеводы.

Прежде всего, отметим, что первоначальный синтез всех веществ, которые называют органическими, осуществляют зелёные растения и некоторые бактерии, используя для синтеза неорганические вещества окружающего мира.

Зачем нам это знать? Да чтобы лучше понять природу нашей пищи.

В процессе фотосинтеза, то есть цепочки последовательных окислительно-восстановительных реакций, в которых принимает участие зелёный пигмент хлорофилл, способный улавливать энергию солнца, растения ассимилируют СО2 и образуют углеводы.

Углеводы служат исходным материалом для синтеза жиров и жироподобных веществ, то есть липидов.

Синтез белков в растительном мире начинается с усвоения неорганического азота (аммонийных солей и нитратов, последние под действием ферментов восстанавливаются до аммиака) и образования аминокислот. Синтезировать аминокислоты могут некоторые микроорганизмы, усваивая молекулярный азот из воздуха.

Итак, начнём с конца этой «цепочки» и первыми рассмотрим белки.

Применительно к белкам Вам, возможно, встречались различные термины: протеины, пептиды, аминокислоты. Попробуем разобраться, что они означают.

Итак, название протеины происходит от греческого proteosпервый, важнейший; таким образом, здесь отражено значение белков: из этих веществ «построена» вся живая природа. Белки содержит любая живая клетка, любой организм, будь то растение или животное, при этом каждому виду присущи свои, свойственные только ему белки.

Белки или протеины – вещества сложные и во многом загадочные. Сложные и по строению, и по разнообразию выполняемых ими функций в организме.

Молекула природного белка представляет собой полимер, составленный из повторяющихся сходных по структуре, но не совсем одинаковых низкомолекулярных соединений – мономеров, которыми являются аминокислоты. То есть аминокислоты — это «строительные блоки» макромолекул белков.

Вспомним нуклеиновые кислоты. Опять биополимер, составленный из чередующихся в определённом порядке мономеров!

АминокислотаОсновным химическим отличием аминокислот, а, следовательно, и белков, является наличие азота. Условно молекулу аминокислоты можно разделить на две части. Одна, общая для всех аминокислот часть, включает амино- и карбоксильную группы. Аминогруппа содержит азот, отсюда название – аминокислота. Карбоксильная группа придаёт кислотные свойства. Вторая часть молекулы, называемая радикалом, у каждой аминокислоты своя. Именно радикалы определяют структурные и функциональные особенности аминокислот.

Все аминокислоты содержат углерод, кислород, водород и азот, в некоторых присутствует сера.

Различных аминокислот в объектах живой природы выявлено около двух сотен, в организме человека их обнаружено примерно 50, однако, что интересно, в состав всех природных белков в большинстве случаев входят только 20 аминокислот. Их называют основными или протеиногенными. Огромное разнообразие белков в живой природе «построено» из одних и тех же 20 (по некоторым данным 22) аминокислот, причём эти аминокислоты едины как для растительного, животного мира, так и для человека.

Прежде чем продолжить разговор о белках, скажу несколько слов об аминокислотах.

Каждая аминокислота, как участвующая в биосинтезе белков, так и не задействованная в процессе, выполняет свои специфичные функции.

Аминокислоты-формулы

Некоторые аминокислоты являются нейромедиаторами, то есть передают импульсы в центральную нервную систему, или источником для образования нейромедиаторов, например, триптофан для синтеза серотонина.

Триптофан также является компонентом витамина РР, ряда пигментов. Ещё один предшественник нейромедиаторов – тирозин — целиком входит в состав гормонов щитовидной железы и мозгового вещества надпочечников.

Определённые группы аминокислот необходимы для синтеза пуриновых и пиримидиновых оснований, без которых нет нуклеиновых кислот (нуклеиновые кислоты в обязательном порядке включают азот, то есть пуриновые и пиримидиновые основания).

Ещё раз напомню. Мы с вами не стремимся досконально изучить всю «биохимию» организма. Наша задача – понять, что мы едим и зачем нужны те или иные питательные вещества.

Я не буду приводить здесь названия аминокислот, выделять среди них заменимые и незаменимые. Открыты аминокислоты были сравнительно недавно, в начале XIX века, и процесс их изучения продолжается. Для нас важнее понять, что, во-первых, изначальный синтез аминокислот способны осуществить только растения и некоторые бактерии, причём растения могут синтезировать все аминокислоты. Ни человек, ни животные, которыми человек питается, не способны усваивать неорганический азот из почвы и воздуха. Во-вторых, те аминокислоты, которые могут синтезироваться в организме человека, образуются из остатков, обрывков тех аминокислот, которые поступили с пищей.

Все аминокислоты для организма нужны и важны, отсутствие даже одной из них постепенно приводит к разбалансировке, нарушению целостности гармоничной и тонко отрегулированной структуры, которой является Человек. Мы не видим, что происходит у нас внутри, каким образом протекают сложнейшие биохимические реакции, как именно клеточки нашего организма «ухитряются» из скудного набора питательных веществ, поступивших с пищей, скомпоновать, «слепить» нужные аминокислоты, белки и т.д., чтобы обеспечить нашему телу возможность функционировать, то есть жить. Вот и получается, как в некогда популярной песне: «я его слепила из того, что было», а уж что «слепила», то и «полюбила», только вместо любви в наше случае возникли (откуда?!!) проблемы со здоровьем.

Продолжение в следующей статье. Будьте среди первых, кто прочитает продолжение, подпишитесь на обновления сайта!

Предлагаю Вам посмотреть небольшой видеоролик, в котором доктор Олег Геннадьевич Торсунов высказывает своё мнение о питании, аминокислотах, в том числе незаменимых.

P.S. Олег Геннадьевич Торсунов, кандидат медицинских наук, психолог, специалист в области Аюрведы,  иглоукалывания, акупунктуры, фитотерапии, рефлексотерапии, народной медицины. Известный во всем мире писатель и лектор.

{lang: 'ru'}

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *