Едим, кушаем, питаемся… А чем и зачем? Часть IV. Жиры-липиды (продолжение)

яйцаЗдравствуйте, друзья!

Продолжаем разговор о жирах, точнее, липидах, и познакомимся ещё с несколькими функциями этих совершенно незаменимых компонентов питания.

Нервная система (вспоминаем!) – это головной и спинной мозг, составляющие центральную нервную систему, и периферические (двигательные, чувствительные) нервы, формирующие, соответственно, периферическую нервную систему.

Органы нервной системы регулируют все обменные процессы, осуществляют связь организма с внешней средой.

Липиды, участвующие в построении клеток органов нервной системы, отличаются очень большим структурным разнообразием! Здесь практически нет триглицеридов (нейтральных жиров), основными мембранными компонентами выступают фосфоглицериды, сфингомиелины, цереброзиды и др., а также, обратите внимание, холестерин.

Что интересно, клетки мозга примерно на 60% состоят из липидов. Это самая высокая концентрация липидов в организме!

Мозг содержит уникальные мембранные структуры – миелиновые оболочки (от греч. myelos – мозг). Миелиновая оболочка представляет собой защитное электроизоляционное покрытие, «оплетающее» отростки нервных клеток, в основном, аксоны, в центральной и периферической нервной системах. Миелин предотвращает рассеивание нервных импульсов и переход их на другие нервные волокна, многократно ускоряет передачу сигналов.

Нейрон

Миелиновая оболочка представляет собой множество слоёв плазматической мембраны, образованной специальными клетками, уложенной по спирали вокруг нервных отростков.

Уникальностью миелиновые оболочки обязаны, прежде всего, липидам, которые выступают здесь в качестве основного «строительного» материала, в отличие от клеточных мембран других тканей организма, где структурную функцию выполняют белки. Липиды в составе сложных белково-липидных комплексов миелина составляют до 80%

Миелин отличает большое структурное разнообразие липидов. В состав миелиновых оболочек входят и фосфатидилхолины (лецитины), и сфингомиелины, и многие другие «представители» сложных фосфолипидов, цереброзиды, а также холестерин. Миелиновые оболочки содержат до 70% холестерина мозга!

При повреждении миелиновых оболочек нарушается проведение нервных импульсов. Как результат могут наблюдаться проблемы с памятью, нарушение координации движений, функциональные нарушения и т.д. Рассеянный склероз – это заболевание, связанное с разрушением миелина!

В организме миелиновые оболочки постоянно обновляются, это естественный процесс – одни клетки отмирают, на смену им образуются новые. Происходит это «в норме». Нетрудно догадаться, что для развития новых клеток нужен «строительный материал», иначе не из чего будет строить. А это уже вопросы нашего питания, употребления качественных жиров, не только растительного, но и животного происхождения.

С помощью нервных импульсов нервная система оказывает координирующее влияние на клетки, ткани и органы. Координация биохимических и физиологических процессов осуществляется гормонами.

Гормоны подразделяют на нестероидные, то есть белкового происхождения (о них было сказано выше), и стероидные, полученные из холестерина.

В какой уже раз мы, рассматривая функции липидов, встречаем это «страшное» слово – холестерин, и пока увидели в нём только положительные стороны.

Пришло время познакомиться с холестерином поближе и отметить ещё одну его положительную «сторону» – гормонообразующую функцию.

К липидам относят стерины или стероиды, в эту группу входят холестерин (холестерол) и его производные (гормоны, жёлчные кислоты, витамины).

Холестерин представляет собой высокомолекулярный природный жирный спирт. Термин «холестерин» образован двумя греческими словами – «желчь» и «твёрдый». После того, как было выяснено, что вещество это относится к классу спиртов, появилось название «холестерол», но в русском и ряде других языков сохранилось старое название — холестерин.

Холестерин не является чем-то привносимым только извне, с пищей. Около 80% его синтезируется в самом организме. Синтезируют холестерин печень (большую часть), кишечник, почки, надпочечники и другие органы. Только 20% холестерина поступает с продуктами питания.

Надпочечные железы (надпочечники) производят около 30 стероидных гормонов, в том числе альдостерон, который регулирует электролиты (натрий и соли калия), содержащиеся в теле, кортизол, стимулирующий образование глюкозы, повышающий уровень сахара в крови до нормального (противоположность инсулина), женские гормоны эстроген, прогестерон, мужской гормон тестостерон и другие.

Стероидные гормоны в основном ассоциируются с эмоциями и резкими сменами настроения.

Холестерин является основой для образования жёлчных кислот (как упоминалось выше) и предшественником витаминов группы D. Холестерин предохраняет эритроциты крови от действия гемолитических ядов.

Сколько полезных свойств обнаружилось у холестерина!

Холестерин не растворяется в воде, поэтому в чистом виде не может доставляться к тканям кровью (кровь основана на воде). Для транспортировки молекулы холестерина окружаются слоем белков – транспортёров. Таким образом формируются хорошо растворимые комплексные соединения – липопротеиды.

Растения холестерин не синтезируют, поэтому получить его можно только из продуктов животного происхождения. Прежде всего, это яичный желток, рыбная икра, сливочное масло (то есть продукты, призванные обеспечить рост и развитие нового организма в животном мире).

Кстати, если холестерина с пищей поступает много, организм перестаёт его синтезировать, если очень мало или не поступает совсем, организм увеличивает синтез холестерина.

Помимо гормональной, в организме есть ещё внутриклеточная регуляция обменных процессов и клеточной активности. Осуществляют её группы биологически активных соединений – тканевые гормоны.

Образуются тканевые гормоны не в железах внутренней секреции, а непосредственно в клетках различных тканей, и действуют только в месте синтеза.

К тканевым гормонам относят простагландины, тромбоксаны – органические соединения липидной природы, которые синтезируются в организме из полиненасыщенных жирных кислот (эйкозановых кислот).

Простагландины синтезируются во всех клетках тела, кроме эритроцитов и лимфоцитов, и оказывают действие на всех уровнях регуляции физиологических функций. Среди основных выделяют их влияние на изменение тонуса гладких мышц различных внутренних органов. Простагландины способны также влиять на синтез гормонов, изменять активность ферментов, влиять на деятельность репродуктивной системы, желудочно-кишечного тракта (снижать секрецию кислоты, повышать секрецию слизи) и т.д.

Повышение температуры тела при различных заболеваниях, например, связано с увеличением синтеза простагландинов и возбуждением центра терморегуляции мозга.

Известно около 30 природных простагландинов. Действие их строго избирательно. Как правило, в клетках одного типа синтезируется только один вид простагландинов, при этом в ткани (или органе) проявляется действие пары веществ – антагонистов.

Приведу всего два примера, из которых понятно, как действуют эти соединения, и нужны ли они нам для нормального функционирования организма.

В кровеносной системе синтезируются простациклин и тромбоксан. Простациклин синтезируется клетками сосудистых стенок, а тромбоцитами вырабатывается тромбоксан. По своему действию это вещества – антагонисты. Простациклин предотвращает прилипание тромбоцитов к стенкам сосудов и образование тромбов. Тромбоксан же, напротив, способствует слипанию (агрегации) тромбоцитов – процессам, которые обеспечивают остановку кровотечения при повреждениях сосудистой стенки.

Тромбоксан сокращает стенки кровеносных сосудов и повышает артериальное давление, а его антагонист, наоборот, оказывает сосудорасширяющее действие и понижает давление.

В тканях дыхательных путей также образуются простагландины двух типов. В лёгочной ткани синтезируется простагландин, вызывающий сокращение мышц бронхов, а в самих бронхах – простагландин, оказывающий прямо противоположное действие, то есть расслабляет их.

В норме действие простагландинов – антагонистов сбалансировано. Этот баланс позволяет сердечно-сосудистой системе, например, поддерживать артериальное давление и тонус сосудов, обеспечивать жидкое состояние крови и т.д.

Усиление синтеза одних видов этих регуляторов и понижение концентрации других приводит к возникновению заболеваний, например, бронхиальной астмы при разбалансировке синтеза простагландинов в лёгких.

Простагландины оказались новым типом регуляторов, отличающимся от известных регуляторов биохимических реакций. Механизмы их действия были выявлены и изучены сравнительно недавно, ещё не все «секреты» этих веществ обнаружены, однако то, что уже хорошо известно, относит простагландины к веществам, принципиально важным для здоровья.

Накапливаться тканевые гормоны не могут, а разрушаются буквально через несколько секунд после образования, поэтому клетки вынуждены синтезировать их постоянно. Кстати, в процессах синтеза простагландинов непосредственное участие принимают ферменты, причём, очень специализированные ферменты!

Синтезируются простагландины и тромбоксаны, как было отмечено выше, из полиненасыщенных жирных кислот.

О жирных кислотах и жирорастворимых витаминах поговорим в следующих выпусках. Следите за обновлением сайта!

Друзья! Делитесь понравившейся информацией в соцсетях!

{lang: 'ru'}

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *