Едим, кушаем, питаемся… А чем и зачем? Часть IV Жиры — липиды

Икра краснаяЗдравствуйте, друзья!

Я уверена, что каждый, кто читает эти строки, хочет иметь здоровье! Дожить до преклонных лет в «здравом уме и твёрдой памяти», а не превратиться с годам в «овощ», забывающий имена своих близких, да и своё собственное, нуждающийся в постоянной опеке и присмотре. Я уверена, что каждый хочет, чтобы здоровыми были дети и родители, чтобы энергии хватало на все дела, чтобы… чтобы здоровье помогало жить, а не создавало проблем.

Я абсолютно уверена, что на первом месте в решении этой важнейшей задачи стоит питание! Нельзя «забрасывать» в желудок всё что ни попади и ждать в ответ отличного самочувствия. Чтобы принять для себя, что питание — это важно, нужно, на мой взгляд, знать, что происходит в организме, для чего нужны те или иные продукты.

Как-то в одной из телевизионных «кулинарных» передач услышала совершенно замечательную фразу: «ЕДА ТОЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ПИЩЕЙ ДЛЯ РАЗМЫШЛЕНИЯ»!

Итак, продолжим «размышления» о составляющих нашего питания, и обратим внимание на жиры.

 

Жиры – липиды

Помните, выше мы говорили, что все органические вещества изначально синтезируются зелёными растениями? Усваивая углекислый газ, растения образуют углеводы, первичные продукты фотосинтеза, которые в дальнейшем служат исходными составляющими биосинтеза других органических веществ – кислот, спиртов, белков, липидов.

За счёт сахаров происходит накопление жиров в созревающих семенах растений. Особенно много жиров в семенах масличных культур. Жиры дают энергию для роста и развития, поэтому ими богаты желток яиц, рыбная икра, молоко.

При полном распаде одного грамма жира выделяется около 39.0 кДж или примерно 9.0 Ккал/г, что примерно в два раза больше, чем при распаде белка.

С точки зрения питания жиры – самый неоднозначный компонент, вокруг которого сложилось множество «мифов» и «легенд». Все знают, что жир имеет пренеприятнейшую способность откладываться там, где не надо, и избавиться от этого подкожного рыхлого и малоэстетичного слоя весьма сложно. Полагая, что исключение жиров из рациона поможет убрать эти «накопления» или избежать их образования, люди начинают отказываться от так называемой жирной пищи. Это серьёзное заблуждение. К излишней полноте приводят ни масло, сало и сметана как таковые, а сколько, в каком количестве и в какое время они были съедены, как приготовлены, в каком состоянии находится желудочно-кишечный тракт и т.д, и т.п. Темы «похудания» сейчас касаться не будем – это предмет особого серьёзного разговора.

Возможно, у кого-то сложилось мнение, что жиры и липиды – одно и то же. На самом деле, не совсем так. Жиры лишь одно из веществ, составляющих большую группу органических соединений, которые называют липиды. К липидам относятся также жирные кислоты, стерины (стероиды), жироподобные вещества, которые объединяет важное свойство – гидрофобность, то есть они не растворимы в воде.

Липиды, как и белки, бывают простые и сложные.

Простые состоят из спирта и жирных кислот (воск, триглицериды, церамиды и др.) Сложные, помимо спирта и жирных кислот, включают вещества иного строения (фосфолипиды, гликолипиды, сфинголипиды и др.)

Безусловно, знать строение различных органических веществ, образующих наше питание, нужно, чтобы иметь представление о том, что же мы едим. Однако, на мой взгляд, намного важнее знать их функции, то есть для чего мы едим те или иные продукты.

По сложности и разнообразию функций липиды так же важны для организма, как и белки. При этом функции каждого вещества, относимого к классу липидов, строго специфичны и зависят от строения его молекулы.

Предмет нашего особого беспокойства – подкожный (нейтральный) жир — образуется из спирта глицерина и жирных кислот. Официальное название жира – триацилглицерол, также встречается название триглицерид.

Это основной энергетический запас организма на случай голода, а также источник образования воды – 100 г жира при полном окислении дают около 107 г воды, что важно для поддержания водного обмена. Триглицериды служат основным источником энергии для поперечно-полосатой мускулатуры, печени, почек и т.д.

Подкожный жир защищает нас от холода (термоизолятор), а также, наряду с брызжеечным жиром, обеспечивает механическую защиту внутренних органов. Жиры, выделяемые кожными сальными железами, делают кожу эластичной, мягкой, водонепроницаемой.

В жировой ткани в основном откладывается жир, образовавшийся из углеводов, а не тот, который содержится в пище! Переход углеводов в нейтральный жир происходит непосредственно в жировой ткани.

Эти функции известны всем и лежат, что называется, «на поверхности». Посмотрим, что же «внутри». Почему недостаток жиров в питании может повлечь разбалансировку всего организма?

Остановимся на структурной функции липидов.

Если резервно-энергетическую и защитную функции выполняют простые липиды (жиры), то здесь уже «работают» липиды сложные – фосфолипиды, гликолипиды, сфинголипиды и т.д.

Начнем «с азов», то есть с клетки. Все клеточные мембраны состоят из фосфолипидов, холестерина (холестерола) и обязательно содержат гликолипиды.

Фосфолипиды вместе с холестерином формируют липидный бислой клеточных мембран, при этом холестерин играет роль модификатора, придавая бислою определённую жёсткость. Гликолипиды выполняют рецепторные функции.

мембрана клеткиО роли мембран в жизни клетки знают, наверное, все. Всё же напомню: плазмалемма (плазматическая мембрана) отделяет внутреннее содержимое клетки от внешней среды, позволяя, таким образом, осуществляться всем внутриклеточным, то есть обменным, процессам. Большинство внутриклеточных органелл имеют мембранное строение: эндоплазматическая сеть (место синтеза белков, липидов, углеводов), митохондрии (клеточное дыхание, накопление энергии), аппарат Гольджи, принимающий участие в транспорте белков, липидов, углеводов, а также обновлении плазматической мембраны. Здесь же образуются лизосомы – органеллы внутриклеточного «пищеварения», содержащие ферменты.

Таким образом, от наличия липидов зависит состояние как плазмалеммы, так и внутриклеточных мембран, их проницаемость для различных веществ, а также активность мембранных ферментов, рецепторная и транспортная активность белков и т.д. От состояния же плазмалеммы зависит жизнеспособность самой клетки.

Когда рассматривают свойства липидов, то основной акцент обычно делают на их энергетической функции, вскользь упоминают о структурной, связанной с клеточными мембранами, и очень редко говорится о роли липидов в связи с дыханием.

В большой группе фосфолипидов есть фосфатидилхолин или лецитин, вещество, которое служит основным компонентом сурфактанта лёгких. Расскажу подробнее, что такое сурфактант, и почему он для нас жизненно важен.

альвеолыСогласитесь, чтобы жить, человеку нужно дышать, иначе всего через несколько минут жизнь и закончится. В процессе дыхания принципиально важна роль альвеол – микроскопических пузырьков, расположенных на концах бронхиол. В лёгких взрослого человека альвеол около 700 миллионов! Именно на поверхности стенок альвеол происходит газообмен.

Специальные клетки плоского эпителия, выстилающего стенки лёгочных альвеол, секретируют сурфактант – вещество липидно-белково-углеводной природы. Располагаясь в альвеолах в виде плёнки на границе раздела фаз воздух – жидкость, сурфактант регулирует поверхностное натяжение слоя влаги, таким образом препятствуя слипанию альвеол при выдохе.

Сурфактанты относят к поверхностно-активным веществам (ПАВ), основная физиологическая роль их заключается в поддержании альвеолярной структуры лёгких.

Будущие мамочки! Обратите внимание!!! Сурфактант жизненно необходим новорождённым детям! Ребёнок рождается со слипшимися альвеолами, в течение первых двух минут жизни ему нужно сделать вдох. Первый вдох расправляет слипшиеся пузырьки-альвеолы. Только таким образом запускается процесс дыхания, альвеолы, содержащие «жировую» прослойку, уже никогда не слипнутся при выдохе.

Синдром нарушения дыхания – одна из причин гибели младенцев. Сурфактант у плода образуется примерно на 8-м месяце беременности, поэтому ешьте продукты, богатые качественными природными жирами! Ваша обезжиренная «диета» может стоить вашему малютке жизни!

Масло сливочноеКачественные жиры в питании нужны абсолютно всем, независимо от возраста: детям, взрослым, пожилым.

Что такое гипоксия? Каждая клеточка нашего организма должна дышать. Кислород – это главный регулятор всех биохимических процессов. Кислород нужен мозгу! Мозг плохо соображает, когда не снабжается кислородом. Начинаются головные боли, апатия, депрессия. Синдром хронической усталости – прямое следствие кислородного голодания мозга.

Все наши клеточки, все ткани получают кислород только через альвеолы лёгких!

Каждый альвеолярный «пузырёк» опутан венозной и артериальной сетью. Венозная сеть приносит углекислый газ. Проходя через очень тоненькую альвеолярную стенку в альвеолу, кровь выходит в артериальные сосуды обогащённая кислородом.

Альвеолярная стенка состоит из слоя эпителия и «жировой» прослойки – сурфактатна. От качества сурфактанта зависит качество снабжения кислородом всех клеток, всех тканей, прежде всего, головного мозга, так как сурфактант в несколько десятков раз ускоряет транспорт кислорода и углекислого газа через слой жидкости.

Сурфактант

  • стимулирует активность альвеолярных макрофагов (иммуномодулирующая функция),
  • участвует в уничтожении проникших в альвеолы бактерий (бактерицидная),
  • формирует противоотёчный барьер и т.д.

Сурфактант нужно постоянно поддерживать. Разрушает «жировую» прослойку альвеол табачный дым, алкоголь, выхлопные газы автомобилей, бытовая химия и т.д., и т.п. Помогает восстановить лецитин. Сурфактант примерно на 90% состоит из фосфатидилхолина, то есть лецитина.

Лецитины относят к важнейшим представителям фосфолипидов. Термин происходит от греческого lekithos – желток, хотя лецитины находятся не только в желтке яиц, но и в тканях растений и животных.

Значение лецитина для организма не ограничивается лёгкими. Так как лецитин входит в состав клеточных мембран, нетрудно догадаться, что он нужен всем нашим органам.

Лецитин – мощнейший антиоксидант, предупреждает образование высокотоксичных радикалов.

Все знают, что для переваривания и всасывания жиров необходима желчь, которая образуется в печени, хранится в желчном пузыре и по мере надобности выбрасывается в 12-перстную кишку.

Желчь содержит желчные кислоты, которые синтезируются в печени из холестерина, а также фосфолипиды (лецитин) и некоторые другие вещества. Часть холестерина, не преобразованного в желчные кислоты, выделяется в желчь в чистом виде, а так как при температуре тела холестерин в воде не растворяется, он начинает образовывать кристаллы. Таким образом, холестерин может стать причиной образования желчных камней. Чтобы удержать холестерин от кристаллизации в желчи и находится лецитин.

Лецитин участвует в образовании желчи и удерживает холестерин в растворённом состоянии. Сам по себе или совместно с желчными кислотами лецитин образует особые молекулярные структуры – мицеллы и везикулы. Эти структуры позволяют транспортировать холестерин до кишечника, не давая ему выпасть в виде кристаллов.

Таким образом, лецитин препятствует образованию желчных камней, способствует снижению общего уровня холестерина.

Одним из структурных компонентов лецитина (фосфатидилхолина) является холин.

Это вещество относят к витаминам группы В, хотя, как объясняют биохимики, витамином в строгом смысле холин не является, «так как используется в качестве пластического вещества при построении структур живой ткани, в частности, биологических мембран».

Однако для нас важнее, какую роль играет холин в организме. Роль эта, как мы увидим, очень и очень важная.

В составе лецитина холин предохраняет печень от ожирения, осуществляя, таким образом, липотропную функцию.

Холин может образовываться из серина (аминокислоты), при этом сам участвует в синтезе другой аминокислоты – метионина, являясь поставщиком метильных групп.

Так в нашем организме всё тесно переплетено и взаимосвязано – ведём разговор о липидах и возвращаемся к аминокислотам. Поэтому отсутствие или недостаток того или иного компонента в питании автоматически «запускает» цепочку превращений отнюдь не благоприятных для здоровья!

Синтез холина в организме человека ограничен, поэтому он должен обязательно поступать с пищей.

Почему обязательно? Для этого есть причины: холин влияет на углеводный обмен, регулирует уровень инсулина. Из холина синтезируется один из важных нейромедиаторовацетилхолин.

Холин входит также в состав сфингомиелинов – липидов, участвующих в построении миелиновых оболочек нервных волокон, проводящих нервные импульсы.

Таким образом, мы плавно перешли к значению липидов для нервной системы.

Продолжение в следующей статье. Следите за обновлением сайта!

Если информация принесла Вам пользу, поделитесь, пожалуйста с друзьями в соцсетях. Возможно, им тоже пригодится!

{lang: 'ru'}

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *